Pâtes aux oeufs - Tojásos nokedli

Le plat préféré de mon père. Il peut en manger autant qu'il veut. Il est un habitué. Son histoire avec le nokedli fait partie de nos légendes familiales. A l'école élémentaire, il a mangé ce plat à la cantine et il l'a tellement aimé qu'un jour les cuisinières lui ont servi S_E_P_T fois. Quand il avait essayé d' en redemander pour une huitième fois, elles lui ont refusé net de resservir pour des raisons de santé.

Les Hongrois adorent les pâtes parmi les plats. Avec des légumes, des viandes, des oeufs, des fromages frais ou même avec du pavot ou de noix.

L'une des pâtes est appelée galuska ou nokedli, est faite à l'aide d'une plaque en métal spécialement conçue à cet effet. On y met la pâte et on la fait passer à travers les trous. Si on ne possède pas cet outil de l'arsenal secret magyar, on peut les doser tous simplement par une cuillère a café directement dans l'eau bouillante.

Celle-ci, la nokedli aux oeufs, peut être préparée très rapidement.  Comme je disais, il existe un instrument spécial pour faire ces pâtes, mais n'hésitons pas à les hacher à l'aide d'une cuillère a café l'une après l'autre. Ce plat est servi accompagné d'une salade trempé dans une marinade légère aigre-doux. Moi, je préfère celle-ci dans ce plat, en fin de mon repas, je bois la marinade qui est rafraîchissante.

Nokedli aux oeufs 
(4 personnes) 




7 oeufs
400 g de farine
200 ml de l'eau
2 cuillère à soupe de crème fraîche

sel, poivre




1. Dans une casserole faites bouillir de l'eau pour cuire les pâtes.

2. Cassez trois oeufs dans un grand bol et battez-les avec 200 ml de l'eau. Ajoutez de la farine et une cuillère à café de sel, mélangez-les jusqu'à ce qu'on obtienne une pâte onctueuse et épaisse.

3. Si on a cette fameuse plaque à faire de la nokedli à la maison, on la met au-dessus la casserole d'eau bouillante salée et on fait passer la pâte à travers les trous. Si on n'en a pas, il faut mettre une couche de cette préparation sur une planche à découper mouillée et à l'aide d'une cuillère à café on coupe en petits morceaux de pâte, en les poussant directement dans l'eau bouillante salée.


4. Lorsque les nokedli cuites remontent à la surface, ôtez-les à l'aide d'une écumoire puis égouttez-les.

5. Battez quatre oeufs avec de la crème fraîche. Dans une sauteuse faites chauffer une noisette de beurre et faites réchauffer les nokedli. Une fois qu'ils sont assez chaudes, verser le mélange des oeufs et de la crème fraîche en tournant régulièrement les pâtes. Il faut que le mélange les couvre partout et que cela devienne rigide comme une belle omelette.


La laitue

(à mon avis cet accompagnement est aussi bon avec une salade verte à la vinaigrette)

1 laitue
3 cuillères à soupe de sucre
4 cuillère à soupe de vinaigre alcool (8%)
1-2 pincées de sel

1. Lavez la laitue, on la coupe souvent en quarts, mais on peut garder sa feuille entière.

2. Mélagez le sucre, le sel avec de la vinaigre, et ajoutez-y peu à peu l'eau.

3. Trempez la laitue dedans et servez-la avec sa marinade dans une assiette (ou bol) en accompagnement aux nokedli aux oeufs.

Bon appétit!

L'oseille à la hongroise

L'un des "jenaimepas" légumes des enfants hongrois est l'oseille, juste après l'épinard. Il est assez rare d'avoir un enfant qui aime les deux en même temps. Par contre, surtout en printemps, on a besoin des légumes, peu importe si sont ceux-ci ou des petit pois. Quand j'étais petite on grignotait l'oseille pendant nos jeux dans le jardin. C'était assez acide  mais c'était une rafraîchissante instantanée sans arrêter notre activité.


Mois, j'adore l'oseille façon hongroise. C'est-à-dire, crémeuse, aigre-doux, accompagnée des pommes de terres et des oeufs comme une sauce onctueuse. Elle est souvent servi à côté des viandes cuites dans le bouillon lors des repas de dimanche. Elle est riche en vitamine C, en phosphore et en fer aussi. Rechargeons-nous après l'hiver avec des minéraux. Ca nous aide à combattre la fatigue.


Oseille à la hongroise
pour 4 personnes


500 g d'oseille
2-4 cuillères à soupe de sucre (ou selon votre goût)
2 pinces de sel
2 cuillères à soupe de farine
4 grandes pomme de terres
4 oeufs
crème fraîche
beurre



1. Lavez les oseilles plusieurs fois dans l'eau pour éviter les résidus de sol, du sable ou de la poussière. Enlevez-en les grosses nervures si nécessaires et coupez-les. On va les mixer après, ne vous inquiètez pas.

2. Après les avoir épluchées, coupez les pommes de terre en dés et faites-les cuire dans de l'eau un petit plus salé comme d'habitude. Une fois prêtes, égouttez-les.

3. Dans une sauteuse, faire fondre une noisette du beurre sur lequel vous allez préparer vos oeufs au plat. Cassez délicatement les oeufs dedans, l'un après l'autre, et laissez les cuire jusqu'à ce que le blanc devienne un peu rigide mais la jaune reste coulant à l'intérieur (2-3 minutes, pas plus).

4. Faites fondre une noisette de beurre et ajoutez-y en portion les oseilles. On va avoir l'impression qu'il nous faut une casserole énorme mais elle se ratatine rapidement et on peut rajouter une autre portion vite fait. Une fois toutes les feuilles changent de couleur, mixez-les à l'aide d'un mixer plongeant.

5. Mélangez la farine avec de la crème fraîche et ajoutez-la aux oseilles. Mixez encore une fois si vous trouvez des noeuds dedans. Laissez cuire quelques instants, arrêtez quand les bulbes apparaissent.


Bon appétit!